Messieurs Porlier et Beausoleil avaient convoqué quelques amis pour l’ouverture officielle du nouvel hôtel Bellevue. La musique était exécutée par le Canton Band sous la direction de M. Herbert Taylor. On a fait une promenade dans l’antique carosse trouvé dans les remises de l’hôtel et dont la contexture est à l’unisson de l’architecture du vieux fort, dont les ruines sont immédiatement sous les yeux des hôtes. Les abords de l’hôtel étaient couverts d’une foule de citoyens de Chambly, attirés par l’attrait du spectacle.
Au menu, la soupe consistait en un consommé, avec pâtes d’Italie et potage à la tortue. Les entrées, tête de veau à la Perrigo et rognons sautés au champagne. Le choix des viandes, dindes braisées et sauce aux huitres; filet de boeuf aux champignons et allonges de veau. Les légumes: patates, tomates, panet. Au dessert, on servait un plum pudding et brandy sauce; jelly de liqueur et charlotte russe. Après le dîner, on passa au salon où les messieurs Porlier, doués de magnifiques voix, nous firent de la musique ravissante. (extraits de La Patrie, 13 mai 1879) L’hôtel Bellevue, incendié le 22 décembre 1896, est reconstruit sous le nom de Grand Hôtel. Photo vers 1920 (Archives de la Société d’histoire) recherche et rédaction: Paul-Henri Hudon
